În acest articol de blog, vom discuta despre diferența dintre acizii grași saturați și nesaturați și despre ceea ce fac aceștia.


Trigliceridele, un tip de lipide, sunt compuse din glicerol și acizi grași. Acizii grași au o structură moleculară cu hidrogen legat de un lanț de carbon și sunt clasificați în acizi grași saturați și nesaturați în funcție de modul în care carbonații din lanțul de carbon sunt legați între ei.

Forma de legare a carbonului întâlnită în acizii grași saturați este o legătură unică între toți carbonații conectați, în care fiecare carbon are doi hidrogeni atașați. Această formă de legătură conferă moleculei de acid gras o formă dreaptă, ceea ce permite moleculelor de acid gras vecine să fie strâns conectate, rezultând o atracție intermoleculară ridicată care ține moleculele de acid gras împreună. Este nevoie de multă energie termică pentru a slăbi această atracție. Prin urmare, grăsimile care conțin acești acizi grași au un punct de topire ridicat și există ca solide la temperatura camerei. Aceste molecule de acizi grași au, de asemenea, suficient hidrogen legat de lanțurile lor de carbon pentru ca hidrogenul să fie saturat în molecule, astfel încât se numesc acizi grași saturați, iar grăsimile pe care le conțin se numesc grăsimi saturate.

Legătura de carbon din acizii grași nesaturați se caracterizează prin legături simple între carbonii conectați și legături duble în unele perechi de carbon, unde carbonii din perechile de carbon cu dublă legătură au un singur hidrogen legat de ei, spre deosebire de carbonii cu legătură simplă. În natură, majoritatea acizilor grași nesaturați au hidrogenii de pe perechile de carbon dublu legate conectați în aceeași direcție, ceea ce conferă moleculei de acid gras aspectul unei curbe în punctul în care apare dubla legătură de carbon. Atunci când există mai multe legături duble, există, de asemenea, mai multe curburi și, din cauza acestei forme, moleculele de acizi grași vecine sunt relativ îndepărtate una de cealaltă, ceea ce duce la o atracție intermoleculară scăzută. Grăsimile care conțin acești acizi grași au un punct de topire scăzut și există sub formă de lichide la temperatura camerei; cu cât numărul de duble legături de carbon este mai mare, cu atât punctul de topire este mai scăzut. Din acest motiv, aceste molecule de acizi grași se numesc acizi grași nesaturați, deoarece hidrogenul din moleculă este nesaturat datorită legăturilor duble de carbon, iar grăsimile care conțin acești acizi grași se numesc grăsimi nesaturate.

Grăsimile saturate sunt depozitate în jurul organelor corpului pentru a le proteja și a le stoca în organism, unde sunt transformate în energie și folosite pentru a arde calorii. Cu toate acestea, atunci când aceste grăsimi se leagă de proteinele cu densitate scăzută, se știe că colesterolul se acumulează în interiorul vaselor de sânge, împiedicând circulația sângelui și crescând presiunea în interiorul vaselor, ceea ce duce la apariția bolilor cardiovasculare. Grăsimile animale, cum ar fi grăsimea de porc, uleiul de palmier, uleiul de nucă de cocos și untul, sunt exemple de grăsimi saturate, care, atunci când sunt consumate în exces pe o perioadă lungă de timp, se acumulează subcutanat și în interiorul organelor, provocând obezitate.

Grăsimile nesaturate ajută la alcătuirea membranelor celulare ale animalelor. Ele cresc permeabilitatea membranelor celulare, ceea ce permite organismului să elimine deșeurile și să absoarbă mai ușor substanțele nutritive. De asemenea, ele ajută la dizolvarea particulelor de colesterol de pe pereții vaselor de sânge, permițând o mai bună circulație a sângelui. Este, de asemenea, unul dintre elementele constitutive ale creierului și ale țesutului nervos, iar deficiențele pe termen lung au fost legate de scăderea funcției cognitive, a capacității de învățare și a funcției vizuale. Printre sursele de grăsimi nesaturate se numără uleiul de pește, uleiurile vegetale precum uleiul de măsline și uleiul de perilla și grăsimile din nuci precum alunele.